食品金属探测仪的灵敏度由探测口的高度及产品效应来决定，企业在采购食品金属探测器的过程中可以根据产品的大小选择探测口的高度，产品效应来决定需要的灵敏度标准。金属探测仪对不同金属的敏感度上，易被磁性所吸的任何金属，包括钢、铁等，最容易被检测出来的，往往也是最通常的污染物。高导电/无磁性的金属，比如：铜、铝、黄铜等，检测干货产品时，作为良导体，这类金属产生和铁类差不多强度的信号。而检测湿货产品时，信号强度就会缩小至少50%。优良的不锈钢是最难被检测出来的，在检测干货产品时，同体积的铁珠产生的信号相当于比它大一半的不锈钢珠。而检测湿货产品时，要产生相当于同体积铁珠产生的信号，不锈钢珠就要比铁珠打上2-3倍。
   食品金属探测器作为控制金属异物的典型仪器，是食品包装以及物料传输线上的一种金属检测装置，它能够有效地识别出食品和物料中混入的金属危害物质，并通过适当方式将金属物质剔除掉。使用金属探测器是防止金属异物混入产品制品中的必要手段。在食品加工的不同阶段使用的目的及注意事项如下：
   1、原料存放阶段
   在原料存放阶段使用金属探测仪可以检测混入原料中的金属，防止混入原料中的金属异物损伤生产设备，不致对后续工序造成影响。生产线必须设计成允许粉状或粒状的原料流过；检测液态物质时，要选用管道式金属探测器，并使之通过一个加压管道，其管径愈小愈好。检测时，原料温度愈低愈好，完全冷冻更佳。

   2、生产过程
   在生产过程使用金属探测仪可以检出该过程中混入的金属异物：生产设备上的螺钉和螺帽、刀具碎片、作业中产生的金属尘埃、铁锈、金属工具的碎片，订书钉、工人的饰品和缝衣针等。可以避免由于包装材料产生的效应影响检测效果，使包装材料的有效使用率得到提高， 尤其是当使用铝材包装或要放入除氧剂时应尽量在此阶段进行检测。生产线最好设计成让被检物纵向通过。
   3、单体包装
   在单体包装之后进行检测，可得到较高的灵敏度。需要注意的是 检测镀铝包装的产品需选用镀铝包装专用的金属探测器，检测铝箔包装的产品需选用铝箔包装专用的金属探测器。
   4、多个包装及运输
   在装运之前进行最终的金属检测可以发现单体生产线之后可能混入的螺帽或螺钉。

   以上是对食品金属探测器灵敏度标准的介绍，理论上，一部特定金属探测仪的灵敏度取决于检测口的大小。检测口越小，就能检测出更小的金属。矩形检测口的维度越小，就越灵敏。通过检测口时的位置也与灵敏度有关。中心线轴是最不灵敏的点，性能测试就是在这儿做的。这是因为金属离检测边或线圈越近，就能产生更大的信号从而更容易被检测出来。在正式的检测机测试中，测试球体应当在接近检测口的中心处通过。如果难以操作，就需要找一个固定的点，以保证所有检测结果都是在同一点上获得的以保持一致。